• 脫水粒章魚小丸子

    2017-07-29  

    日船章魚小丸子是一種男女老少皆宜的大眾化特色休閑小吃,有著營養豐富、新鮮美味可口的純正品質,原日本章魚燒是用日式奶油煎烤,為了適合中國消費者的口味改為了沙拉油煎燒,這樣味香脆、營養且不油膩,配上秘制專用醬料、秘制芥辣醬、專用沙拉醬、調味黑胡椒粉和醇香柴魚片,味道可口,更突出了章魚鮮味。那么它的制作方式是不是很精細特別呢?
    先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量醬油、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

    二、餡料材料:

    可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、可以根據自己口味改變配料例如夏天少包萊可以用青瓜代替。

    三、操作過程;;

    先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上醬油、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。

    注意事項:

    ● 章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 
    ● 蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

    脫水章魚粒復水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒加少量醬油、腌粉,章魚水可以當水使用,加入章魚漿,味道更佳,而日船小丸子有獨特的醬料讓你的章魚小丸子更加的吸引人。

    1.章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

    2。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

    3.章魚小丸子制作過程:

    a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)

    b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內沸騰即可) 加漿至滿

    c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過

    d、全翻后刷油煎至金黃色即好

    f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用

    希望能幫到有需要的人做出美味的章魚小丸子。


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